AmareSalute: Sgombro

AmareSalute: Sgombro

Il pesce dal cuore grande

Lo sgombro appartiene alla grande famiglia dei pesci azzurri, chiamati così perché hanno la tipica livrea di colore blu e argento, ed è molto pescato anche in Italia. Tutt’ora è considerato un pesce povero, ma vi posso togliere subito un dubbio. Non è così. Lo sgombro è un pesce che fa benissimo alla salute di chi lo mangia.

Questo pesce è molto calorico, con 190 calorie per 100 grammi, dunque si potrebbe dire che può essere pesante da digerire, se non fosse che i suoi grassi sono polinsaturi Omega 3. Sono grassi buoni che aiutano il nostro apparato circolatorio, dai vasi sanguigni al cuore.

L’Omega 3 è un grasso “precisino”, pulisce le arterie dalle scorie in eccesso e riduce il colesterolo contenuto nel sangue. In altre parole, diminuisce la probabilità di ammalarsi di malattie cardiovascolari altrimenti molto preoccupanti. Ecco perché lo sgombro ha un cuore grande!

Lo sgombro fornisce un elevato apporto nutrizionale, dagli acidi grassi ad altre sostanze utili come vitamine e minerali (fosforo per la memoria, magnesio, calcio, vitamina D). Dunque è un piatto indicato per tutte le fasce d’età, dai nipoti più piccoli ai nonni più anziani. Lo sgombro non ha solo un cuore grande, è anche di famiglia!

Ora vi chiederete se questo pesce può anche fare le pulizie di casa. Magari. Si potrebbe però aggiungere che è pure ricco di proteine di ottima qualità. Musica per le orecchie di chi fa palestra o fa una dieta alimentare. Lo sgombro non ha solo un cuore grande, è anche un “tipo” sportivo.

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AmareSalute: il salmone

AmareSalute : il salmone

Il Salmone, noto anche come salmone dell’Atlantico, è un pesce d’acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico.
Le sue carni sono molto morbide e gustose, dal tipico colore rosato, che lo rendono uno tra i pesci più pregiati. La sua importanza per la pesca è elevatissima,  viene catturato utilizzando vari tipi di reti da pesca. È una delle specie di pesci più allevate negli impianti di itticoltura. Tra i maggiori produttori a livello mondiali ricordiamo la Norvegia, il Canada e la Scozia. Si tratta di una cattura molto interessante per i pescatori sportivi, che lo catturano durante la risalita dei fiumi con le tecniche della pesca a mosca e quella detta dello spinning; una volta all’amo lotta con tutte le sue forze ingaggiando un combattimento che spesso si conclude con la sua liberazione. Il salmone atlantico è il salmone più utilizzato per la produzione del salmone affumicato.

Il salmone dell’Atlantico è probabilmente il pesce maggiormente diffuso e conosciuto nella cucina dell’Uomo, venendo pescato da oltre 2000 anni. La carne dei salmoni che risalgono i fiumi viene preferita da quelli di mare, in quanto sembra essere piu grassa, soda e gustosa.

Fra le molte proprietà benefiche e nutritive spicca l’importante apporto di acidi grassi polinsaturi Omega-3 ed Omega-6, importanti antiossidanti, particolarmente utili anche alla salute del sistema cardio-circolatorio dell’uomo.

Il salmone risulta quindi molto ricco di Vitamine del gruppo B (B12, B6), di Tianina e Niacina, è un alimento particolarmente proteico e non particolarmente calorico. Risulta quindi particolarmente indicato anche per gli sportivi ed i giovani nella fase di crescita.

Le preparazioni tipiche del salmone sono, quella del salmone affumicato, oppure della cottura alla piastra o alla griglia, va ricordato che anche la cottura al forno è particolarmente adatta a questo tipo di pesce.

AmareSalute : Il pesce azzurro

AmareSalute : Il Pesce Azzurro

Sotto la denominazione di pesce azzurro rientrano una varietà di specie di pesce, i quali hanno in comune alcune caratteristiche proprie, anzi tutto il colore tendente al blu delle squame, ed il colore argenteo della pancia. Dal punto di vista nutrizionale tutti i pesci di questa tipologia danno anche se con proporzioni sensibilmente differenti, un elevato apporto di Omega-3 (i famosi acidi-grassi insaturi), quindi di antiossidanti, fosforo, idio, potassio, selenio e calcio, ma anche dosi apprezzabili di vitamine del gruppo A e B.

Gli acidi grassi Omega-3, ad esempio giocano un ruolo importante nel mantenere ottimali i livelli di colesterolo, contribuiscono ad uno stato ottimale delle arterie, svolgendo una sinergica azione antiossidante. Gli esperti nutrizionisti consigliano infatti di consumare pesce azzurro almeno due volte a settimana, in sostituzione delle carni rosse o degli insaccati, alimento da consumare con moderazione e assai di rado.

Veniamo alle principali specie che rientrano nella categoria di PESCE AZZURRO :

Sarde
Alici
Suro
Sgombro
Alaccia
Papalina
Costardella
Ricciola
Aguglia

Una nota a parte merita invece il salmone, che viene considerato pesce azzurro per la sua ricchezza di Omega-3 che lo accomuna con le altre specie di questa categoria.

Come riconoscere il pesce azzurro fresco?

prestare attenzione al suo odore, il pesce fresco odora di mare e non di stantio, le branchie: devono essere umide e rosee o rosse non grigie e secche, l’occhio deve essere convesso non concavo o scavato e deve essere di un colore brillante, se è biancastro il pesce non è fresco o è stato mal conservato. Infine prestate sempre attenzione alla rigidità, il pesce azzurro fresco e rigido, se penzola allora probabilmente è vecchio di qualche giorno, la carne del pesce deve esser soda, se premendovi sopra un pollice rimane l’impronta allora il pesce non è fresco.

AmareSalute: Salicornia

AmareSalute: Salicornia

L’asparago di mare che depura

La Salicornia, anche detta Asparago di Mare, è una pianta semi-acquatica che nasce lungo le coste europee, dove si concentrano le acque salmastre. In Italia si trova principalmente vicino alle lagune del Mare Adriatico. Parliamo della Salicornia perché ha proprietà nutrizionali molto importanti, e perché si presta bene ad accompagnare piatti di pesce e crostacei.

Presenta un alto contenuto di sali minerali e vitamine del tipo B e C. Ha, quindi, ottime proprietà depurative e antiscorbuto, ed è particolarmente indicata per uricemici e per malati di reni. Il suo alto contenuto di Bioflavonoidi (come la quercetina e l’isorhamnetin) ne fa un alimento molto apprezzato per combattere l’invecchiare della pelle e per ridurre lo stress molecolare. Sono queste alcune cause delle malattie neurovegetative e del cancro.

La sua azione depurativa la rende quindi speciale per il benessere della persona, allontanando le scorie, sgonfiando la pancia, fino a fornire energia. Essenso ricca di sale, la Salicornia è usata anche come ingrediente per prodotti cosmetici di pulizia del corpo e e per olii che fungono da idratanti naturali.

La Salicornia ha un sapore amarognolo e leggermente acidulo. In cucina viene generalmente bollita e servita con olio, sale e limone.  Accompagna piatti di pesce e crostacei, ed è usata anche per buonissime zuppe e frittate, sott’olii o sott’aceti. C’è poi chi la serve in tempura per farla più croccante.