Antipasti

Polpo con cannellini, patate al profumo di mirto € 10,00

Scoppiata di cozze al prosecco € 8,00

Insalatina di radicchio, gamberi, mele e zenzero € 8,00

Il bollito della tradizione € 12,00

(Moscardini, cicale di mare, mazzancolle, uova di seppia)

Salmone marinato al pino mugo € 10,00

L’astice con mele, salsa al corallo e puntarelle € 18,00

Cappesante al radicchio o al naturale € 8,00

Selezione di tartare € 15,00

(Tonno, spada, salmone)

Primi piatti

Salsa carciofi e seppie € 8,00

Salsa vongole e bottarga € 10,00

Cous cous di scampetti, calamaretti alla salvia e gamberetti rosa € 12,00

Secondi piatti

Spigola all’amatriciana di mare € 12,00

Orata con scalogni brasati, perle di patate e bottarga € 15,00

Ossobuco di coda di rospo ai carciofi e zucca € 15,00

Filetto di rombo con salsa al curry € 15,00

Dessert

Tiramisù € 5,00

Semifreddo al cioccolato € 5,00

I prezzi si intendono a portata.

Gentile cliente le prenotazioni verranno accettate entro Giovedì 29 Dicembre

Vi ringraziamo per la preziosa collaborazione.

Tel.: 0422 – 821358

Menù di Natale 2016

Antipasti

Salmone affumicato a dolce Natale € 8,00

(Aroma camomilla)

Il bollito della tradizione € 12,00

(Cicale di mare, moscardino, baccalà mantecato, insalata di piovra, gamberi, uova di seppia)

Variazione di cappesante (2 pz a porzione) € 8,00

(Al prosecco, al radicchio o ai funghi)

La catalana di astici invernale € 15,00

(Radicchio, arance, noci)

I crudi Amaremare € 18,00

(Ostriche, scampi, gamberi rossi, tartare di tonno, tartare di salmone, carpaccio di pesce spada)

Primi piatti

Pasticcio gratinato al radicchio, zucca, salsa di crostacei €8,00

Paella natalizia € 8,00

Salsa allo scoglio € 4,00 pz

Salsa granseola e granchio porro € 5,00 pz

Secondi piatti

La grigliata di pesce mista € 19,00

(Filetto di spigola, seppia, scampo, gambero, trancio di spada)

Il fritto misto € 12,00

(Calamari, gamberi, scampi, seppia)

Baccalà al forno con patate, olive e pomodorini € 15,00

Filetto di rombo alla puttanesca € 15,00

(Olive, capperi e pomodorini)

Pesce intero al forno con patate, olive e carciofi € 5,00 x hg

Dessert

Tiramisù € 5,00

Semifreddo al cioccolato € 5,00

Menù Baby

€ 22,00

Gamberi al vapore con salsa all’arancio

Il pasticcio al ragù bianco e calamari

L’hamburger di salmone alla griglia

I prezzi si intendono a portata.

Gentile cliente le prenotazioni verranno accettate entro Giovedì 22 Dicembre.

Vi ringraziamo per la preziosa collaborazione.

Tel.: 0422 – 821358

AmareSalute: Sgombro

Il pesce dal cuore grande

Lo sgombro appartiene alla grande famiglia dei pesci azzurri, chiamati così perché hanno la tipica livrea di colore blu e argento, ed è molto pescato anche in Italia. Tutt’ora è considerato un pesce povero, ma vi posso togliere subito un dubbio. Non è così. Lo sgombro è un pesce che fa benissimo alla salute di chi lo mangia.

Questo pesce è molto calorico, con 190 calorie per 100 grammi, dunque si potrebbe dire che può essere pesante da digerire, se non fosse che i suoi grassi sono polinsaturi Omega 3. Sono grassi buoni che aiutano il nostro apparato circolatorio, dai vasi sanguigni al cuore.

L’Omega 3 è un grasso “precisino”, pulisce le arterie dalle scorie in eccesso e riduce il colesterolo contenuto nel sangue. In altre parole, diminuisce la probabilità di ammalarsi di malattie cardiovascolari altrimenti molto preoccupanti. Ecco perché lo sgombro ha un cuore grande!

Lo sgombro fornisce un elevato apporto nutrizionale, dagli acidi grassi ad altre sostanze utili come vitamine e minerali (fosforo per la memoria, magnesio, calcio, vitamina D). Dunque è un piatto indicato per tutte le fasce d’età, dai nipoti più piccoli ai nonni più anziani. Lo sgombro non ha solo un cuore grande, è anche di famiglia!

Ora vi chiederete se questo pesce può anche fare le pulizie di casa. Magari. Si potrebbe però aggiungere che è pure ricco di proteine di ottima qualità. Musica per le orecchie di chi fa palestra o fa una dieta alimentare. Lo sgombro non ha solo un cuore grande, è anche un “tipo” sportivo.

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AmareEsclusivo: Paella

La tradizione spagnola in tavola

La Paella è il piatto più famoso della cucina spagnola, e proprio come avviene nella migliore tradizione italiana, in cui le varianti non smettono mai di contendersi il primato, anche in Spagna succede la stessa cosa. Tanto è vero che esistono moltissime versioni di questa specialità. Anzi, si potrebbe dire che ogni famiglia è un caso a se stante.

Giusto per capire un po’ le sue origini, la Paella nasce a Valencia ufficialmente nel 1860, sebbene mescolare riso con carne e pesce fosse già in uso almeno da oltre 400 anni. Il nome deriva dal contenitore in cui viene preparata: la paella o paellera è una padella larga e bassa, con due impugnature ai lati. L’avrete sicuramente vista in qualche sagra, non è vero?

La ricetta classica della Paella alla Valenciana è preparata con ingredienti della campagna circostante tra i quali spiccano: riso, carne marinata, verdura, pomodori, e ovviamente zafferano. Ma, come anticipato, ne esistono molte versioni. La più comune, e secondo noi anche la più buona, è la Paella de Marisco la quale prende il nome dai Mariscos, ossia i frutti di mare.

In questo piatto è facile intuire che la carne viene sostituita con molluschi (cozze, vongole, scampi, seppie) e crostacei per finire in bellezza. Ma è possibile anche trovarla con carne mista a frutti di mare, giusto per accontentare anche i palati più esigenti. Non si sa mai!

Saranno gli ingredienti? Sarà il suo meraviglioso sapore? Sarà la sua storia ricca di fascino? Fatto sta che la Paella è diventata così famosa che oramai si direbbe quasi un piatto internazionale, e se serve questo a diffondere la meravigliosa cultura spagnola e i valori del buon cibo, siamo ben felici di condividerne il messaggio oltreconfine.

Sugo allo scoglio

Ricetta del Sugo allo Scoglio

Ingredienti per 4/6 persone: 2 spicchi d’aglio, 300g seppie, 300g gamberi coda, 300g calamari, 400g cozze, 400g vongole, 50g prezzemolo, 600g pomodorini, sale.

Versare in una casseruola un filo di olio extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia.

Far rosolare e versarvi i pomodorini.

Far cuocere per circa 40-45 minuti.

Frullare e passare pellicole e semini.

Nel frattempo, in un soute, aprire le vongole e le cozze precedentemente lavate e mondate.

Una volta aperte, recuperarne succo e polpa.

Pulire gamberi, seppie e calamari.

Tagliarli a pezzettini e spadellarli in un soute precedentemente scaldato.

In una casseruola, unirvi tutti i frutti di mare, il sugo dei pomodori e, un po’ alla volta, l’acqua di cozze e vongole.

Far bollire e correggere se manca sale.

Finire aggiungendo un po’ di prezzemolo e aglio tritato finemente.

Il piatto è pronto!

AmareSalute: il salmone

AmareSalute : il salmone

Il Salmone, noto anche come salmone dell’Atlantico, è un pesce d’acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico.
Le sue carni sono molto morbide e gustose, dal tipico colore rosato, che lo rendono uno tra i pesci più pregiati. La sua importanza per la pesca è elevatissima, viene catturato utilizzando vari tipi di reti da pesca. È una delle specie di pesci più allevate negli impianti di itticoltura. Tra i maggiori produttori a livello mondiali ricordiamo la Norvegia, il Canada e la Scozia. Si tratta di una cattura molto interessante per i pescatori sportivi, che lo catturano durante la risalita dei fiumi con le tecniche della pesca a mosca e quella detta dello spinning; una volta all’amo lotta con tutte le sue forze ingaggiando un combattimento che spesso si conclude con la sua liberazione. Il salmone atlantico è il salmone più utilizzato per la produzione del salmone affumicato.

Il salmone dell’Atlantico è probabilmente il pesce maggiormente diffuso e conosciuto nella cucina dell’Uomo, venendo pescato da oltre 2000 anni. La carne dei salmoni che risalgono i fiumi viene preferita da quelli di mare, in quanto sembra essere piu grassa, soda e gustosa.

Fra le molte proprietà benefiche e nutritive spicca l’importante apporto di acidi grassi polinsaturi Omega-3 ed Omega-6, importanti antiossidanti, particolarmente utili anche alla salute del sistema cardio-circolatorio dell’uomo.

Il salmone risulta quindi molto ricco di Vitamine del gruppo B (B12, B6), di Tianina e Niacina, è un alimento particolarmente proteico e non particolarmente calorico. Risulta quindi particolarmente indicato anche per gli sportivi ed i giovani nella fase di crescita.

Le preparazioni tipiche del salmone sono, quella del salmone affumicato, oppure della cottura alla piastra o alla griglia, va ricordato che anche la cottura al forno è particolarmente adatta a questo tipo di pesce.

AmareEsclusivo: Cozze di Scardovari

AmareEsclusivo : Cozze di Scardovari

Scardovari, in provincia di Rovigo, è da qui che i pescatori del Delta del Po hanno ottenuto il riconoscimento dell’Unione europea per i Mitili Allevati, è nella laguna del Delta, tra il Po di Tolle e il Po della Donzella, che la mitilicoltura – coltura delle cozze o mitili – viene praticata dagli anni ’60 in impianti galleggianti con sistemi di allevamento in sospensione.

Il marchio Dop è una grossa conquista per un territorio cosi particolare: i molluschi (bivalve, forma allungata e conchiglia nero-violaceo) vengono allevati in una vasta area della Sacca, nel comune di Porto Tolle (3.200 ettari , due metri di profondità), dove le acque saline del mare si uniscono a quelle dolci.

Le Cozze Scardovari Il Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine, una delle principali realtà italiane ed europee per l’allevamento e la commercializzazione dei mitili, gestisce l’intero processo di produzione, adottando pratiche tradizionali nel rispetto della salvaguardia dell’ambiente.

La zuppa di cozze è un piatto che vanta, da Nord a Sud, infinite varianti. Già solo nel Veneto, dove le cozze si chiamano peoci, conta mille sfumature, dove gli ingredienti immancabili sono aglio, olio extravergine di oliva, vino bianco e sale.

Fermarsi in uno dei ristoranti di pesce lungo le coste del delta del Pò, fra località di Chioggia, Venezia, e basso polesine diventa una tappa d’obbligo per i turisti amanti della cucina tipica, meglio se a base di pesce.

AmareSalute : Il pesce azzurro

AmareSalute : Il Pesce Azzurro

Sotto la denominazione di pesce azzurro rientrano una varietà di specie di pesce, i quali hanno in comune alcune caratteristiche proprie, anzi tutto il colore tendente al blu delle squame, ed il colore argenteo della pancia. Dal punto di vista nutrizionale tutti i pesci di questa tipologia danno anche se con proporzioni sensibilmente differenti, un elevato apporto di Omega-3 (i famosi acidi-grassi insaturi), quindi di antiossidanti, fosforo, idio, potassio, selenio e calcio, ma anche dosi apprezzabili di vitamine del gruppo A e B.

Gli acidi grassi Omega-3, ad esempio giocano un ruolo importante nel mantenere ottimali i livelli di colesterolo, contribuiscono ad uno stato ottimale delle arterie, svolgendo una sinergica azione antiossidante. Gli esperti nutrizionisti consigliano infatti di consumare pesce azzurro almeno due volte a settimana, in sostituzione delle carni rosse o degli insaccati, alimento da consumare con moderazione e assai di rado.

Veniamo alle principali specie che rientrano nella categoria di PESCE AZZURRO :

Sarde
Alici
Suro
Sgombro
Alaccia
Papalina
Costardella
Ricciola
Aguglia

Una nota a parte merita invece il salmone, che viene considerato pesce azzurro per la sua ricchezza di Omega-3 che lo accomuna con le altre specie di questa categoria.

Come riconoscere il pesce azzurro fresco?

prestare attenzione al suo odore, il pesce fresco odora di mare e non di stantio, le branchie: devono essere umide e rosee o rosse non grigie e secche, l’occhio deve essere convesso non concavo o scavato e deve essere di un colore brillante, se è biancastro il pesce non è fresco o è stato mal conservato. Infine prestate sempre attenzione alla rigidità, il pesce azzurro fresco e rigido, se penzola allora probabilmente è vecchio di qualche giorno, la carne del pesce deve esser soda, se premendovi sopra un pollice rimane l’impronta allora il pesce non è fresco.

Risotto curcuma, fave di cacao e schiuma di ostrica

Ingredienti: 350g riso carnaroli, 30g curcuma, 6 ostriche, 20g fave di cacao, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 3 litri d’acqua.

Preparare il brodo con acqua, sedano, carota, e cipolla leggermente tostata.

Cuocere il riso in una casseruola aggiungendo un po’ alla volta il brodo.

Mettere la curcuma in cottura tenendo sempre mescolato.

Spezzettare delle fave di cacao e unirle al riso (poche, giusto per dare un po’ di sapore).

Salare leggermente il riso in cottura per rendere le ostriche più sapide.

Aprire le ostriche e versare in un contenitore per poi montarle col frullatore ad immersione. Frullare con poco olio di oliva.

Una volta pronto il riso, aggiungervi olio extravergine e poco parmigiano.
Impiattare con un coppapasta il riso.

Mettervi sopra la schiuma di ostriche e spolverare con la polvere di fave spezzettate.

Il piatto è pronto da gustare!

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Evento Amarevino Collalto

Sabato 18 Giugno 2016, presso la pescheria Amaremare, in collaborazione con la cantina Collalto, si è svolto l’evento AmareVino. Finger food a base di pesce accompagnato dalle migliori selezioni della cantina trevigiana, hanno caratterizzato la giornata, che tra una chiacchierata, un crostino al salmone ed un buon calice di Prosecco DOCG ha deliziato i palati e lo spirito dei partecipanti.