AmareEsclusivo : I bovoetti
I Bovoletti (o più tradizionalmente “Bovoeti“) sono delle lumachine di terra, vivono solitamente a nel terreno quindi, non in acqua, o al più le troviamo nelle sterpaglie vicino al mare.
Le lumachine si possono trovare spesso anche attaccate ai rami di arbusti e cespugli, sopratutto la mattina presto nel periodo estivo o primaverile, quelle lumachine sono i nostri “bovoeti”. Si possono raccogliere da Aprile ad Ottobre in prossimità sopratutto dei litorali.
I “Bovoetti” sono una tipicamente veneziana, e dunque veneta, che non può assolutamente mancare il “giorno del Redentorore”, che si festeggia a Venezia il terzo sabato di luglio, spesso con fuochi d’artificio e festeggiamenti fino all’alba.
Le lumachine si possono trovare nelle pescherie confezionate in retini da 1 kg circa e sono sufficienti per 5-6 persone. Uno sguardo alle proprietà nutritive, le lumachine sono anzi tutto un cibo proteico, con un circa 12 grammi di proteine ogni 100 grammi, 1,7 di lipidi e 0,1 di glucidi, le lumachine sono particolarmente ricche di vitamina A circa 60,0µg ogni 100 grammi di prodotto, sono inoltre ricche di sodio.
Prima di cucinarle va sempre eseguita una azione di “spurgo”, chiudendo le lumachine in una ciotola che permetta il passaggio di aria con acqua e sale, questa procedura aiuta ad eliminare la tipica schiuma ed alcune tossine che le lumachine producono in alcuni periodi dell’anno, a questo procedimento di spurgatura di 2-3 ore, va seguita una procedura di accurato lavaggio con acqua tiepida ed aceto.
Una volta pulite bene le lumachine, le si possono cucinare in diversi modi, in più regioni d’Italia sopratutto quelle di mare si trovano ricette tipiche e procedure di preparazione, noi vi consigliamo ovviamente la tipica ricetta veneziana dei “bovoeti”, ricordandovi di accompagnate il tutto con “ombre” di vino bianco.
